世界最大的对虾,竟比手臂还长?

果问世界上最大的龙虾,大家也许会较为清晰的概念。可如果是对虾呢?今天,餐饮先驱就为大家介绍一种世界上最大的对虾,这种对虾最大甚至比成年人的手臂还要长!

而它还有一个很霸气的名字——鬼虾。

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

鬼虾小档案

鬼虾其实是斑节对虾的俗称,又名大虎虾、黑虎虾、草虾、花虾、牛形对虾,因其甲壳上有斑节而得名,又因喜栖于水草或藻全间,中国南方和台湾称为“草虾”。

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

鬼虾斑节对虾外壳较厚,体表通常有墨绿色、深棕色和土黄色相间的横斑花纹。其个体大,为对虾属中个体最大、生长最快的种类,一般体长22.5-32厘米,体重137-211克,是深受食客欢迎的名贵虾类。

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

据报道,最大个体长达33厘米,甚至比成年人的手臂还要长,体重可达500克以上,所以堪称“对虾之魁”。

鬼虾的分布区域甚广,由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。我国沿海每年有2-4月份和8-11月份两个产卵期。

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

其中,在我国南海地区,还出产一种体型硕大的大鬼虾,体长可达24厘米,肉质弹牙鲜美,而且口感十分丰富。

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

采购须知

由于产地众多,且如上文所言,鬼虾的虾青素更高,所以市面上仍可采购到新鲜的鬼虾。那么,下面就为大家介绍一下新鲜鬼虾的采购方法:

看外形:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。

看色泽:新鲜虾皮壳较硬、发亮。

看肉质:新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。

闻气味:新鲜虾气味正常,无异味。

从外观上看,鬼虾和竹节虾有点像,不过鬼虾的壳更黑,而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝色色斑,厨师朋友在采购时可以以此为分辨方法。

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

鬼虾多种多样的烹调

生长迅速的代价是相比小型对虾,鬼虾的肉质稍柴,但是嚼劲十足,而且体型硕大,出肉量较高,因此也深受食客喜爱。

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

鬼虾的做法与一般虾无异,不过为了凸显其肉质Q弹饱满、分量十足的特点,通常会以整虾烹饪为主,整只虾的烹调方法有清蒸、红烧、油炸、甜烤、美极等,均十分鲜美。

下面,红厨网再为大家介绍一下几道鬼虾特色菜,中式烹饪、西式做法均有~

液氮黑虎虾

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

主料:

芦笋1个,鬼虾10只,液氮适量,新鲜荷叶1片。

调料:

黄酒8两,生抽4两,老抽适量,冰糖4两,话梅4个,味粉3两。

做法:

1、鬼虾腌制,沸水,去皮,再用调料腌制。

2、将芦笋去皮后沸水,加入冰糖,盐味,蛋奶油,放入榨汁机中,榨出芦笋汤。

3、准备好液氮,将芦笋汤抽到注射器中,在打入到准备好的液氮中,形成芦笋冷汤。

4、将形成好的芦笋冷汤放入荷叶内,在把之前腌制好的鬼虾放到上面即可。

5、上菜时打入液氮即可,话梅点缀。

百香五仁越南鬼虾

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

原料:

越南鬼虾2只、百香果汁4克、碎花生仁和碎腰果仁各4克。

调料:

辣椒干15克、香水鱼调料8克、鸡粉3克、花椒油、胡椒粉各少许。

做法:

1.虾去壳去除虾线,洗净,开背,加入胡椒粉、鸡粉、白糖、腌制15分钟。

2.起锅放油,当油温烧到6成时,放入虾炸至外焦里嫩,至熟。

3.另起锅放入油,加入辣椒干爆香,依次放入香水鱼料、虾、白糖、胡椒粉、鸡粉、花椒油、碎花生、碎腰果、百香果汁翻炒均匀。

4.出锅后摆上少许百香果肉粒和食用花菜点缀,即可。

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薄荷香汁黑虎虾

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

主料:

鬼虾,鲜薄荷叶、干葱、蒜籽、姜、红彩椒

做法:

1、鬼虾解冻后剪掉虾脚后,把头剪下,虾身留尾去皮后背开一刀,用水洗净,用干净毛巾吸干水分,加入盐、薄荷粉少许、味精、胡椒粉调底味,略微腌制一下。

2、腌制好的鬼虾沾干淀粉,锅中加底油烧至3-4成热放入鲜薄荷叶,炸干捞出后放出,虾身炸挺后捞出把虾头也炸一下,油倒出。

3、虾头用椒盐炒一下,用澄面固定直立起来,另取锅放入干葱茸、蒜茸、姜茸,调入香汁,汁收稠后放入虾身裹粉放入红椒中,撒上薄荷叶即可。

香汁:

烧汁20克、鲜味汁2克、辣鲜露2克、蚝油2克、水20克、水淀粉少许、白糖5克,搅匀即可。

堂煎法式黑虎虾

世界最大的对虾,竟比手臂还长?

黑虎虾的鲜嫩遇到桂花酱的甜酸可口,会给人一种芬芳清香、入口即化的感觉。

原料:

大鬼虾一只,西兰花一朵,香菇一朵,,红蟹籽少许。

调料:

秘制桂花酱一勺,黑胡椒10g,盐10g,黄油适量,酱油适量。

做法:

1、新鲜的鬼虾沿虾头处剥皮(注意别剥断),虾肉开背。

2、铁板预热,取一块黄油化开,下入鬼虾煎1-2分钟,然后反面继续煎,直到虾肉和虾头呈金黄色。

3、煎虾的同时,把剥好的虾皮放在中温区,煎至两面呈金黄色。

4、把改了花刀的香菇和一朵西兰花放在铁板低温区,撒适量盐,用铜帽加水焖制。

5、蔬菜焖好后,放在盘子中间,把煎好的虾肉、虾皮放在上面,周围撒上用黑胡椒和盐调制的椒盐,最后取一勺秘制桂花酱,浇在虾肉旁,制作完成。

秘制桂花酱:

糖桂花酱1瓶,冰花酸梅酱一瓶,按照2:1的比例调制而成。

你有做过鬼虾吗?

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