脆滑肉是哪里的菜系?脆滑肉是一道菜名,属川菜。

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1、脆滑肉是一道菜名,属川菜。

2、种类有:鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的关键是苕粉的制作:先把地瓜(土豆)粉里面放上盐和味精,还要加点水,然后把切好的肉放在里面搅拌均匀。

3、主料: 猪肉(瘦) 300克。辅料: 竹笋 100克 木耳(干) 50克,调料: 泡椒 30克 酱油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各适量,青笋去皮,切成薄片;木耳洗净也切成片。猪肉清清干净,切成薄厚均匀的片,用盐稍腌,再用水豆粉拌匀。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。锅中倒入适量的油,烧到六成热时放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出红色,放入姜、蒜葱炒香,再放入青笋片、木耳炒匀,倒入鱼汁翻炒至熟即可。

锅包肉是哪里的菜系

锅包肉是东北地区的名菜,原名锅爆肉,为厨师郑兴文创造,原本是为了适应外宾口味而将焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。清朝覆灭后,锅包肉成了禁菜、私菜,然后日军侵华,锅包肉的做法流传民间,后来经过改造,形成了不同的特色做法。

锅包肉是东北菜

锅包肉是东北地区的名菜,原名锅爆肉,为光绪时期哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创造,原本是为了适应外宾口味而将焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。

 

清朝覆灭以后,道台府里的菜都成了禁菜、私菜,其中就包括锅包肉。日军侵华后,一些一些美食菜谱逐渐外流,锅包肉也因此流传,后来经过改造,形成了诸多特色做法。

 

锅包肉的做法较为简单,先将猪里脊切成片,然后用食盐和淀粉腌制,放入锅中进行油炸,然后将其与炒香的葱姜蒜一起翻炒,再倒入用香油、糖、醋等制成的汁水炒匀即可。

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