钳鱼加豆腐,冬天这样吃,嫩滑鲜美,营养又暖和

鲶鱼,又名钳鱼或者叉尾鱼,肉质鲜嫩骨刺少,蒸着吃或者炖汤吃都是很不错的选择。今天小易来分享钳鱼炖豆腐的川味做法,这样做出来的钳鱼肉质鲜美,汤汁一点也不腥,是一道很不错的下饭菜。

钳鱼加豆腐,冬天这样吃,嫩滑鲜美,营养又暖和

所需食材:

鲶鱼、老豆腐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉

制作步骤:

第一步:钳鱼清洗干净后,把鱼头剁下来,并对半劈开;然后把鱼肚切成大块,并切掉鱼鳍和鱼尾;最后把大块的鱼肉对半切开。

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第二步:准备大葱、生姜切成片,大蒜切成颗粒,干辣椒切成小段;再准备适量八角和花椒。

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第三步:老豆腐对半切开,再切成厚片;锅中加入清水烧至微开,然后下入切好的老豆腐焯水30秒,再用漏勺捞出来,控干水分备用。

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第四步:锅中的水继续烧至微开,然后把切好的鲶鱼块下入锅中焯水40秒;接着用漏勺捞出来,再放入清水中再次清洗干净备用。

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第五步:把锅烧热加入色拉油,再加入少许猪油熬化;接着下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,一起炒出香味;然后往锅中加入少许豆瓣酱,炒出红油后再加入少许花雕酒。

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第六步:往锅中倒入足量清水,再加入适量生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽上色,用勺子搅拌均匀后再加入少许盐、胡椒粉、白糖、鸡粉调味;接着把鱼块下入锅中,大火烧开后继续炖煮五分钟,把鱼肉炖至入味。

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第七步:把焯好水的老豆腐下入锅中,再盖上锅盖,一起炖煮10分钟。

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第八步:炖煮的差不多了,用漏勺把鱼块和豆腐捞出来放入大碗里面。

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第九步:把锅中的汤汁继续烧开,然后加入水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠;接着再加入一勺清油并用勺子搅拌均匀;最后把汤汁舀入碗中,再撒上少许香菜点缀,美味即成。

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制作关键点:

钳鱼肚子里的黑膜一定要清理干净;而且鱼身比较滑,处理的时候请小心操作。

这真是一道让人无法抗拒的美食,就连豆腐都吸收了满满的汤汁,入味又滑嫩。不用吃其他的菜,一碗钳鱼炖豆腐就能满足你的味蕾,快来试试吧!

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